こんにちは。
温浴業界最強の経営コンサルタント サウナ王こと太田広です。
今年の春以降、食材仕入額がアップしている。
現在、小麦や油関連だけではなく他の食材にも波及し、食材原価率は以前に比べ、２％以上もアップしている温浴施設も存在する。
そこまで、食材原価率がアップすると繁忙期の夏期終了後、年末年始前にすべてのメニューを見直す必要が出てくる。
そのため、すべてのクライアントが、今秋グランドメニューの改訂を行うこととなっている。
メニュー改訂の基準として、私は食材原価率が２％以上アップした時と考えている。
もちろん、食材原価率のアップに関係無く、毎年秋にはグランドメニューの改訂を行っている温浴施設は問題ないが、例年グランドメニューの改訂を行っていない温浴施設はこの秋に行うべきである。
そうしない...
